ホーロー鍋の特性と注意点
中が鋳鉄製とアルミ製のものです。
ル・クルーゼやストウブなどが鋳鉄製で、
スーパーで安く売っているのがアルミ製です。
どちらも共通するのは、錆びない、食材の色や味に影響がない。
比較的こびりつきにくい、鍋にニオイが移り難い、
汚れが落ちやすい、見た目がキレイ…が長所です。
弱点としては…。
急な温度変化、落としたりぶつけたりの衝撃に弱い。
強く擦るのは厳禁。
これらが、鋳鉄製でもアルミ製でも共通するところです。
アルミ製だと、熱伝導率が高いし薄いから、炒めものは注意しないと、焦げやすいです。
中が鋳鉄の鍋は、熱伝導率が低いから、
鍋が温まるのには時間がかかりますけど、
一回温まると冷めにくいので、長時間の煮込み料理には向いています。
これが、ル・クルーゼやストウブが人気の秘密なんです。
直火、オーブンで使えます。
IHでも使えますが、空焚きや油を引いただけの予熱は不可です。
電子レンジは不可です。注意してください。
空焚きに関しては、絶対にしないでください。
表面がガラスだと言うことを忘れないで下さいね。
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